如何让地沟油、抗生素、农药残留、人工合成色素等非法添加行为快速现形？10月10日上午，第八届慕尼黑上海分析生化展食品安全日在沪开幕，光谱技术、分子印迹技术、纳米生物技术等一系列新材料、新技术集体亮相，为食品安全保驾护航。

　　图说：第八届慕尼黑上海分析生化展食品安全日在沪开幕，探索微生物检测解决方案

　　“最快只要5分钟，牛奶中的三聚氰胺就能被检测出来。”在赛默飞世尔科技的展台，一系列利用拉曼光谱技术的手持式分析仪、分析软件和便携式检测箱，可以让牛奶中的三聚氰胺、食用油中的苯比芘、葡萄酒中色素滥用添加等食品安全问题无处遁形。“食用油中的苯比芘来自于原料污染、加工过程污染、反复高温油炸使用，目前使用的高效液相色谱法处理复杂、测定时间长，而这款仅重800克的拉曼手持式分析仪可以进行快速的现场定性筛查。”

　　图说：利用拉曼光谱技术的手持式分析仪让食品中滥用添加等问题无处遁形

　　针对微生物，梅里埃公司带来了全套的解决方案。其产品经理陆俊杰表示：“微生物检测有一个培养过程，以致病菌为例，用传统检测方案需要5到7天，而使用我们研发的全自动培养基制备系统、快速筛查系统，两三天就能完成检测。”

　　图说：极杆液相色谱质谱联用仪主要针对抗生素、兽药残留，即使残留极其微量，也逃不过它的“法眼”

　　由岛津带来的三重四极杆液相色谱质谱联用仪则主要针对抗生素、兽药残留，即使残留极其微量，也逃不过它的“法眼”。岛津分析测试仪器上海市场部经理吴国华表示：“高灵敏度、超高速，是它的两大特点，即使残留量只有10（-15次方）克，也能检测出来，而检测时间也在10分钟以内，一天可以处理数百个样品，大大提高工作效率。”不过其身价也颇高，一台仪器的市场价高达300多万元。

　　除了花大钱买“洋货”，高端分析仪中也有了“中国面孔”。上海光谱就推出了国内首台高端分析仪器产品——交直流塞曼原子吸收光谱仪，填补了我国在高性能原子吸收产品领域的技术空白。上海光谱仪器有限公司总经理陈建钢表示，交直流两用塞曼原子吸收仪代表着光谱检测技术的未来技术方向，此前我国有一两家企业能生产直流塞曼原子吸收仪，交直流型的只是德国大企业的“掌上明珠”。他表示，最高端的分析仪器“中国造”，意味着国内食品安全、重金属残留检测等”大客户“，终于有了“国货选项”，价格还较国际同类产品便宜十分之一，目前已经批量出口到欧洲、美洲和亚太地区，从根本上突破了我国原子吸收仪多年来只能进口的瓶颈。