冻干是真空冷冻干燥的简称。其原理是将含有水分的食品物料在低温真空环境中冻结，使冰直接升华成水蒸气并排掉食品物料中的水分使其物料干燥的过程。食品冻干的主要过程可分为预冻、升华干燥、解析干燥。

优质冻干食品与劣质冻干食品的区别主要在于：

一、工艺区别。冻干工艺需要不断摸索和实验。而一些无良商家们为了缩短制作的周期，会在干燥阶段将温度过度升高。最后生产出来的冻干食品，已经不是冻干，而应该叫烘干或烤干，品质上和冻干食品有较大区别。

二、原料区别。因为冻干工艺本身几乎无法杀菌，只能抑制微生物生长，那么原料本身是否为保存良好的优质原料就很重要了。

三、冻干机设备区别。食品企业在选择冻干机设备时，应该选择符合食品冻干特性的冻干设备，为了能够顺利开展生产铺平道路。