系统背景

　　近年来，诸多的食品安全事件的频繁发生，严重威胁消费者的身体健康，引起了世界性的广泛关注，也影响了食品行业的健康、持续、稳定的发展。如何保证食品供应链的安全，已成为一个迫切需要解决的全球性课题。传统的对食品品质检验方法存在管理滞后、效率低下和较高的出错率等问题。利用RFID技术建立安全食品供应链体系可以有效解决以上问题。RFID系统可提供食品供应链中食品与来源之间的可靠联系，确保到达超市货架及厨房的食品的来源是清晰的，并可追踪到生产企业甚至是动物、植物个体及具体的加工操作人员。

　　“民以食为天，食以安为先。”RFID技术在安全食品供应链的应用，对企业来说，有助于食品企业加强食品安全方面的管理，稳定和扩大消费群，提升市场竞争力；从食品供应链角度看，为消费者营造了放心消费的环境，树立了良好的形象，切实提高了整条供应链的服务水平。虽然RFID在应用中还有一些问题需要解决，但是其应用前景是十分广阔的。

　　工作原理

　　电子标签阅读器1开始工作后，向天线2发出读标签3的指令，食品4上的电子标签3在接收到天线2发出的无线电波能量后，向天线2发出序号信息，天线2接收此信号，并把此信号传送给阅读器1，阅读器对接收到得信号进行相应的处理后埋在传送给集成在阅读器中的数据处理芯片5，于此同时，分布在本流通环节中的各个传感器6分别把测量的周围环境信息业发送给数据处理芯片5，数据处理芯片5对接收到得信息进行综合处理，然后通过通信网络7把处理结果发给食品安全数据库8. 

　　系统架构

　　系统由电子标签、天线、阅读器、检测外界环境参数的传感器、食品安全数据库、食品安全评估算法和相应的服务网络组成，其突出特征是，粘贴于食品包装上的电子标签；温度、湿度、关照度等传感器；利用RFID公共服务体系构成食品安全管理系统，基于食品质量信息和环境数据的质量评估系统和追溯系统。

　　RFID食品安全管理系统架构示意图。电子标签粘贴在食品或食品包装箱上，阅读器与天线相连，传感器与阅读器集成，其读取的数据包通过网络传送到食品安全管理数据库中，而食品供应链中各环节的厂商及产品信息注册到RFID公共服务体系中，基于食品安全管理数据库，通过供应链信息整合，系统提供食品信息服务，食品安全追溯、食品质量评估等多种应用服务。

　　食品安全管理数据库是系统实现功能和服务的基础，它为每个电子标签对应的食品都建立了一条数据记录，用来描述其在食品加工运输和仓库等各流通环节中的操作人员、环境参数、加工方式和时间等信息。

　　食品在原料生产过程中，牧场饲养畜类记录饲料、疫苗等信息，农场种农产品记录品种、施肥等信息，这些信息均通过网络传送到食品安全管理系统中，写入数据库。

　　食品在生产及加工过程中，在其表面或包装材料上嵌入具有唯一性的RFID电子标签，其编码格式和位数有国家食品安全标准确定，生产商通过阅读器对电子标签进行读取，通过网络向食品安全数据库中写入能够影响该食品质量的各种信息，如原材料来源、加工工艺、加工者姓名、产品质量信息、建议食用期、食用方法等。

　　运用服务

　　基于食品安全管理数据库和食品供应链信息的整合，系统可以提供以下多种服务。

　　（1）食品信息服务：用户通过查询可以享受到食品信息服务。餐桌上，可以获得每道菜的原料产地、生产（加工）者、生产日期、厨师、烹饪方式等信息；超市购物，可以获得所购食品的流动信息和安全信息

　　（2）食品安全追溯：一旦爆发疫情，通过食品安全管理系统可以迅速查找到产品销售地、责任人和产品原产地等信息，不仅可以根据食品安全追溯系统找到每件食品的最终的消费者，还可以找到流通或生产加工过程中出现问题的环节，采取相应措施。

　　（3）终端查询系统：超市作为消费者购买食品的主渠道，消费者可以在超市或厂家提供的RFID电子标签查询终端上，查看所购买食品的信息。

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