真空干燥的过程，就是把物料放置到密封的容器内，抽真空同时对物料加热，使物料内部的水分通过物料内外压力差或者浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能后逃逸到真空室内，从而被真空泵抽走的过程。

    在真空干燥过程中，干燥室内的压力始终低于大气压，气体分子数少，密度低，含氧量也低，因而能够干燥容易氧化变质的物料，易燃易爆的危险品等。对药品、食品、和生物制品能起到一定的消毒灭菌作用，降低物料感染细菌的概率，或者抑制细菌的生长。

    因为水在汽化过程中，其温度与蒸汽压成正比，所以真空干燥时物料中的水分在低温下就能汽化，可以实现低温干燥。这对于某些药品、食品和农副产品中热敏性物料的干燥是有利的。另外，在低温下干燥，对热能的利用率比较低，可以实现节能和环保。

    真空干燥可以消除常压干燥时容易产生的表面硬化现象。真空干燥物料内外的压差比较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化，同时能提高干燥效率，缩短干燥时间，降低设备运转费用。

    真空干燥能方便地回收物料中失散的有用或者有害的物质，而且能做到密封性良好。

    虽然真空干燥设备有很多优点，但是它需要配置真空系统，还要防止真空泄露，设备制造成本高，运转费用贵。

（慧朴科技，huiputech）