食醋中的总酸

食醋是一种酸味调味剂，品种不同，酸度的高低也不同，食醋中除了醋酸外，还含有对身体有益的其它一些营养成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等，采用电位滴定仪测食醋中的总酸，方法简单、准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：PH复合电极

实验试剂

0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件GB/T 601-2016）

分析方法

用氢氧化钠标准溶液滴定，采用固定终点值方法判断滴定终点（PH=8.2），结果以乙酸表示。

参考《GB 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法》

计算公式

X=0.060·c（V₁-V₀）/V₂

X----样品中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升（g/100mL）；

0.060----1.00mL氢氧化钠标准滴定液相当于乙酸的质量；

c----氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

V₁----滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

V₀----空白滴定消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

V₂----样品体积的数值，单位为毫升（mL）。

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