淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸碱滴定法，此法简便易行，并且容易掌握。本文采用电位滴定仪测淀粉中的酸度，方法简单、准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：PH复合电极

实验试剂

0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件GB/T 601-2016）

分析方法

用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的酸度（采用固定终点值模式滴定，终点值PH=8.3），滴定样品消耗氢氧化钠标准溶液的量，就是样品酸度。

参考《GB 5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法》

计算公式

X----酸度，单位°T；

C----氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/L）

V----滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

M----样品质量，单位克（g）；

0.1----酸度理论定仪氢氧化钠的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/L）